Cucina, vino e terme nella Maremma nascosta
Questo angolo nel sud della Toscana non assomiglia a niente altro che hai visto in giro per la regione. Qui non troverai le colline della Val d’Orcia, i viali costellati di cipressi o le cantine preparate per l’ennesima degustazione di gruppo.
Tra Pitigliano, Sovana e Sorano, borghi che sembrano nascere dagli speroni di tufo che li sorreggono, il territorio è ancora profondamente legato ai mestieri della terra; qui ci sono piccoli produttori di olio, vignaioli che lavorano pochi ettari, casari, allevatori, cuochi che cucinano quello che trovano. Il cibo qui è un filo che collega il passato con il presente, tenendo vive tradizioni e raccontando una storia.
Questo pacchetto è costruito attorno a quella realtà. Si comincia al frantoio di un’azienda agricola familiare, dove le olive vengono ancora spremute poche ore dopo la raccolta e il risultato è un olio unico e nuovo ogni anno. Si continua nelle botteghe di Pitigliano dove verranno scelti gli ingredienti per la cooking class, e poi in cantina con un vignaiolo indipendente che produce il Bianco di Pitigliano DOC, che nonostante sia una delle prime denominazioni d’origine d’Italia, 1966, è ancora quasi sconosciuto fuori da questa zona.
Poi si cammina sui sentieri dove hanno camminato gli etruschi e tra le loro necropoli, con una guida che ama così tanto questi luoghi che potrebbe essere quasi una loro diretta discendente. Poi si passeggia per Sorano ancora ignorata dal turismo di massa, si finisce seduti a tavola in una tenuta biologica dove la cucina maremmana è quella che racconta la storia di famiglie e di tradizioni: acquacotta, pici, cinghiale, Morellino.
La vostra base sarà un piccolo casale a conduzione familiare nell’area di Pitigliano, ristrutturato con i materiali del posto, immerso tra oliveti e vigneti e con piscina privata che vi farà venire voglia di tuffarvi appena vedrete il sole riflettere sulla sua acqua.
Fare colazione con i prodotti dell’azienda vi farà capire che l’importanza di prendersi il tempo per fermarsi, degustare, ammirare la lentezza del risveglio. Il ritmo è lento, il gruppo piccolo – da 2 a 8 ospiti. Il turismo di massa? Solo dei movimenti sullo sfondo.
I PUNTI DI FORZA DEL PACCHETTO
Arrivo pomeriggio · Degustazione olio · Cena in agriturismo
Nel pomeriggio — Arrivo in agriturismo
Arrivo a Pitigliano e check-in in agriturismo. I trasferimenti per l’arrivo (hanno un prezzo a parte disponibile su richiesta) sono quotati separatamente su richiesta.
Nel tardo pomeriggio — Degustazione olio extravergine e visita al frantoio
La prima esperienza del viaggio è un’immersione nei sapori del territorio.
Prima di tutto ci sarà una degustazione d’olio extravergine, con assaggio guidato, dove imparerete a riconoscere i profumi, la struttura e i piccoli difetti dell’olio; subito dopo la degustazione sarà il momento di sedersi a tavola davanti a crostini, formaggi pecorino locali abbinati a confetture e gelatine di produzione propria (gelatina di lavanda, confettura di pomodori verdi, zucca e cannella) e un buon vino del territorio. Nel periodo di raccolta delle olive (ottobre-dicembre) è inclusa la visita al frantoio durante l’estrazione a freddo. Fuori stagione si visita il frantoio a macchine ferme, con la spiegazione del processo.
Sera — Cena in agriturismo
La prima cena è in agriturismo, con i prodotti del territorio.
Cooking class · Visita guidata o vie cave · Cena libera
Mattina — Dal mercato alla tavola
La giornata inizia dove ogni buon piatto comincia: tra i banchi del mercato o delle botteghe, dove i prodotti arrivano pronti per essere scelti e trasformati nel piatto dei sogni. Un cuoco del territorio vi accompagnerà tra le botteghe e i banchi di Pitigliano nella scelta degli ingredienti, un piccolo rito quotidiano per lui, ma per chi non conosce la cucina diventa una lezione sull’importanza di scegliere e usare prodotti semplici e di stagione. Una volta arrivati in cucina si lavora su due o tre piatti della tradizione maremmana. La lezione si chiude a tavola ovviamente con un pranzo.
Pomeriggio — Visita guidata di Pitigliano o escursione nelle vie cave
Nel pomeriggio una guida vi accompagnerà per circa 3-4 ore. È possibile scegliere tra due opzioni: la visita del centro storico della Piccola Gerusalemme – dove visiterete Fortezza Orsini, il quartiere ebraico con sinagoga medievale e le antiche cisterne etrusche sotto il paese – oppure un’escursione tra le vie cave che circondano il borgo, canyon cerimoniali scavati nel tufo dagli Etruschi. Potrete raggiungere il centro storico di Pitigliano a piedi, in bici, in e-bike o con NCC su richiesta.
Sera — Cena libera a Pitigliano
Necropoli di Sovana · Vino e light lunch · Sorano con guida · Cena inclusa
Mattina — Sovana: vino, storia e necropoli
Spostamento a Sovana, uno dei Borghi più belli d’Italia che si trova solo a 9 chilometri dall’agriturismo. Con la guida, visiterete alle necropoli monumentali nei boschi attorno al paese tra cui tombe etrusche e vie cave in cui respirerete tutta la magia di quei luoghi, poichè i turisti non sono mai molti. La visita si conclude dal vignaiolo: degustazione di vini del territorio abbinata a un piccolo pranzo con formaggi, salumi e prodotti stagionali. Il vino racchiude tutte le storie del suolo vulcanico sul quale avete camminato da questa mattina.
Pomeriggio — Sorano con guida
Nel pomeriggio, spostamento a Sorano con la guida. Il borgo si arrampica su una rupe di tufo sopra una gola: i vicoli del centro storico sono meravigliosi da esplorare, ci si cammina senza folla, anche in alta stagione. Da Sovana a Sorano sono 8 chilometri di strada pianeggiante.
Sera — Cena in una tipica trattoria del borgo
La cena è inclusa e a guida vi indicherà i locali dove la cucina maremmana è ancora autentica, fatta con la passione e l’amore della mani che impastano o che mescolano lentamente dentro alle pentole.
Spostamenti del Giorno 3 disponibili in auto propria, e-bike (noleggio su richiesta) o NCC privato. Il rientro in agriturismo dopo cena è di circa 13 km.
Montemerano · Birrificio artigianale · Cascate del Mulino · Cena in tenuta biologica
Mattina — Montemerano: borgo medievale e birrificio artigianale
Spostamento a Montemerano, uno dei borghi medievali meglio conservati della Maremma. Visita del centro storico con le mura intatte e la chiesa quattrocentesca che custodisce opere d’arte raramente citate nelle guide. A seguire, farete una sosta al birrificio artigianale del borgo, l’unico della zona, dove degusterete tre birre prodotte proprio dal birrificio. Il momento si chiude con un piccolo pranzo: zuppa di stagione della tradizione maremmana e dolce artigianale.
Pomeriggio — Saturnia: le Cascate del Mulino
Da Montemerano a Saturnia. La guida accompagna il gruppo alle Cascate del Mulino: vasche naturali, ad accesso libero, di travertino alimentate da sorgenti sulfuree a 37,5 gradi. Uno dei pochi paesaggi termali d’Europa rimasti accessibili a tutti ancora perfettamente integro anche se era già frequentato dagli Etruschi e dai Romani. Sì, ovviamente ci sarà del tempo per fare un bagno in queste meravigliose acque calde.
Sera — Cena conviviale in una tenuta biologica certificata
La cena conclude la giornata nel luogo giusto: una tenuta biologica di 420 ettari nei dintorni di Saturnia, certificata AIAB dal 1994, dove si allevano vacche maremmane e maiali di cinta senese, si coltivano grani antichi macinati nel mulino a pietra dell’azienda. In tavola ci saranno acquacotta, pici all’aglione, spezzatino di cinghiale, dolci di una volta e amaro fatto in casa — tutto accompagnato dal Morellino di Scansano. La cena verrà servita sui grandi tavoloni di legno in compagnia degli altri ospiti della tenuta.
Il Giorno 4 richiede auto propria o NCC privato: le distanze non sono percorribili in bicicletta. L’unica tratta pedonale possibile è Montemerano – Cascate del Mulino, sul sentiero naturale.
Check-out · City of art or direct return
Check-out · Città d’arte o rientro diretto
Check-out dall’agriturismo. Il quinto giorno è lasciato libero per adattarsi alle esigenze di ogni ospite.
Opzione A — Tappa in città d’arte
Opzione B — Rientro diretto
Tutti i transfer del Giorno 5 sono quotati separatamente su richiesta.
a partire da
da
da
su richiesta
